重磅！日前，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》?！笆畻l措施”包括：建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。

其中《措施》指出，廣東力爭在3年內(nèi)建成預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺。同時，力爭五年內(nèi)培育預制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。這條消息引起了很多人的關注，有人推測，廣東預制菜將再迎來“高光時刻”，成為下一個千億級風口。

在疫情暴發(fā)的這3年里，人們的生活和消費習慣受到了深深的影響。疫情讓大多數(shù)人出行受限，區(qū)域管控堂食急劇減少，被迫在家辦公和在家防疫讓家庭用餐需求激增。年輕人，不會做飯又想吃點好吃的，讓生活有點儀式感，而預制菜就正好滿足了這些人的需求，趁虛而入，火爆市場。預制菜并不是這兩年才出現(xiàn)的新事物，像速凍水餃，火鍋里的各種丸子這些產(chǎn)品都是預制菜。只是這兩年被各類媒體反復提起，才開始火爆。其實，預制菜是一個全新而又很成熟的行業(yè)。

預制菜很火，但是大多數(shù)人對它的認知依舊很模糊。大眾消費者眼里，預制菜是料理包、懶人菜、快手菜。但在傳統(tǒng)餐飲眼里，預制菜則有望成為改變當下經(jīng)營困境，應對新一輪優(yōu)勝劣汰和行業(yè)洗牌的敲門磚。所謂的預制菜，就是指以糧食、蔬果、畜禽、水產(chǎn)等為主要原料，配以各種輔料及調(diào)味料，經(jīng)洗切、搭配等預加工處理而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需要簡單烹飪、加熱或直接開袋即食的便捷菜品。具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。預制菜省去了以往買菜、洗菜、切配、烹制的繁瑣步驟，不但讓在疫情中困居在家的人們獲得方便快捷、多樣的飲食，也在疫情之后讓享受過預制菜便利的人們以及“懶宅一族”，愿意在繁忙的工作后通過預制菜獲得更充足的個人自由時間?？梢哉f，“懶宅經(jīng)濟”以及疫情共同推動了預制菜行業(yè)的高速發(fā)展。

別看預制菜現(xiàn)在才火起來，發(fā)展至今已經(jīng)有超過半個世紀的歷史了，60年代從美國興起輻射到其他國家地區(qū)。預制菜真正進入我國是在90年代，那時候肯德基、麥當勞等洋快餐剛進入中國市場，脫胎于凈菜加工配送的形式在上海最先興起來，如今已拓展至全國。如今，預制菜行業(yè)呈現(xiàn)出由B端快速發(fā)展到C端消費者需求挖掘，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發(fā)展路徑。目前我國預制菜市場B端與C端比例接近8：2，據(jù)天眼查統(tǒng)計我國約有7萬多家預制菜企業(yè)，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預計在3400億元，同比增加18%，是未來6年內(nèi)有望沖擊萬億市場的一個潛力賽道。

在疫情期間，預制菜的出現(xiàn)不僅能幫助備受疫情折磨的餐飲企業(yè)降本增效，提升盈利能力，同時還能有效地緩解餐飲行業(yè)租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤低等難題。同時隨著我國餐飲連鎖化率的不斷提升，基于對各區(qū)域門店菜品一體化管理的目的，很多連鎖餐飲企業(yè)會選擇自建中央廚房或向第三方采購預制半成品，以確保供應鏈品質(zhì)的穩(wěn)定性，這一點在頭部連鎖餐飲企業(yè)尤其明顯，如真功夫、吉野家、小南國等企業(yè)預制菜食用占比高達8成以上。

隨著懶宅經(jīng)濟、烹飪小白、單身群體的不斷擴容，一、二線城市等生活節(jié)奏快的區(qū)域率先放量，給預制菜提供了豐厚的用戶需求基礎。據(jù)調(diào)查顯示，購買預制菜的消費者中一、二線城市占比接近80%，近6成為女性用戶，年齡大多集中在22-40歲的中青年群體，其中31-40歲用戶占比超45%，是廚房消費的主力。

預制菜不再受限于家常菜，像佛跳墻、酸菜魚、剁椒魚頭等品類也有，這就順應了年輕人想吃得好還有儀式感的需求，因此，預制菜也成為了過年的硬通貨，呈現(xiàn)高速翻倍增長態(tài)勢。出于對健康的影響以及經(jīng)濟方面的原因，預制菜也是很多消費者的選擇。而預制菜的火熱吸引了更多企業(yè)參與其中。

居民收入增加，家庭消費場景重構(gòu)，餐飲企業(yè)工業(yè)化驅(qū)動預制菜市場擴容；冷鏈物流配送能力加強帶動行業(yè)發(fā)展；利好政策規(guī)范行業(yè)發(fā)展等都是驅(qū)動預制菜行業(yè)發(fā)展的重要因素。

那么，預制菜的未來又會如何發(fā)展？

首先，受產(chǎn)品原材料成本影響，預制菜的價格波動會比較大。

其次，受消費習慣影響，中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，所以消費者對預制菜的心理接受程度存在變數(shù)。而且部分菜品口味復原存在難度，特別是一些地方特色濃厚的中餐，預制菜的生產(chǎn)工藝無法復原口味，這就限制了預制菜企業(yè)全國化的發(fā)展。

最后，就是冷鏈物流的配送能力制約了預制菜企業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在的冷鏈物流大部分還是“冰袋+泡沫箱”這種傳統(tǒng)保溫方式進行運輸，冷鏈倉儲體系的構(gòu)建也需要大量的投入，種種原因制約了預制菜企業(yè)的配送距離，使得預制菜較難實現(xiàn)地域限制。可以說，得冷鏈物流者，得天下。冷鏈物流的配送能力從根本上決定餐飲企業(yè)的生命力。

當然，想要解決這些困難只是時間問題，有市場需求、政策扶持，總體來說，預制菜未來的發(fā)展前景很好。

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